top of page

Uit de keuken van iDivini: iDivini’s Sardines


Sardines met aubergines en granaatappel


Kan je een zomers gerecht combineren met een gestructureerde wijn?

En kan je van een visgerecht genieten met een glas rode wijn?

Graag antwoorden we volmondig JA! op beide vragen. Net zoals bij alle andere gerechten is het natuurlijk wel belangrijk om goed te kijken welke producten je voor je hebt en op welke wijze de wijn, die je erbij kiest, gemaakt is.


De sardines uit dit gerecht zijn vol van smaak en wanneer je voor een witte wijn kiest mag deze wat tegenwerk, en dus structuur bieden. We stellen daarom onze op hout opgevoede Piemonte DOC Cortese 'L’Òr in Boca' voor.

Kies je liever voor rood, dan past onze frisse Barbera d’Asti 'Pian di Rös' perfect in het plaatje. Dankzij haar frisse zuren biedt deze wijn een mooi tegengewicht voor het vette van de sardine.


Laat het u smaken!

Categorie: zomers BBQ-gerecht (2 pers.)

Bereiding : 30 min

Realisatie : Sommelier/food & wine Mark Vekemans



Ingrediënten: (voor 2 personen):
  • 2 aubergines

  • 6 sardines (een uurtje gemarineerd in citroen/olijfolie)

  • 2 el pistachenoten, grof gehakt

  • 2 el hazelnoten, grof gehakt

  • ¼ bosje munt, alleen de blaadjes

  • ½ granaatappel, pitten uitgehaald

  • sap van ½ citroen

  • olijfolie

  • zout en peper

 

Bereidingswijze:


  1. Steek de BBQ aan (1 uur vooraf als het met houtskool is) en laat die opwarmen met het deksel tot een 220 °C.

  2. Snijd de aubergines in de lengte in lange plakken.

  3. Leg de plakken op een met BBQ-bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.

  4. Rooster de groenten in 15 minuten gaar en goudbruin op de BBQ.

  5. Bak (ook best op een BBQ bakplaat) de gemarineerde sardines gedurende een 5 tal minuten.

  6. Verhit ondertussen een koekenpan en rooster de pistache- en hazelnoten in de droge pan tot ze licht verkleuren. Zet apart.

  7. Verdeel de aubergine plakken over twee borden – leg de plakken in elkaar gevlochten op elk bord.

  8. Verdeel de sardines over de aubergine, bestrooi met de pistache- en hazelnoten, muntblaadjes, granaatappel pitten, zout en peper, en besprenkel met citroensap en olijfolie.

  9. Serveer meteen en serveer daarbij als witte wijn een goed glas hout gelagerde Cortese 'L’Òr in Boca' of in rood een glas licht gekoelde Barbera d'Asti 'Pian di Rös'.


Laat het smaken !

Mark

 



17 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comentarios


bottom of page